Recette permettant de réaliser une quarantaine de petits beignets
PÂTE À BEIGNETS
18g de levure fraîche de boulanger
40g de lait
500g de farine
11g de sel
50g de sucre semoule
5 oeufs entiers
100g de beurre
150g de sucre cristallisé
150g de sucre vanillé
Huile de friture
Délayer la levure de boulanger avec le lait.
Mélanger la farine, le sucre et le sel et ajouter progressivement le mélange levure-lait.
Pétrir la pâte en première vitesse puis ajouter les oeufs progressivement, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est bien lisse et homogène.
Couvrir la cuve du batteur à l'aide d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur. La pâte à pets de nonne doit doubler de volume.
Bouler cette pâte et fleurer le plan de travail.
Détailler une quarantaine de morceaux et donner à chacun d'entre eux la forme d'une petite boule bien ronde.
Faire pousser ces petites boules à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Faire chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse ou dans une large casserole.
Plonger les pets de nonne et les faire frire dans cette huile pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les égoutter rapidement à l'aide d'un écumoire puis les rouler dans le mélange sucre cristallisé et sucre vanillé.
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