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Poké Bowl Coloré


Poké Bowl
Poké Bowl - Anne Fashauer®

Recette permettant de réaliser 4 Poké Bowl


RIZ À SUSHIS & POKÉ BOWL


300g de riz

375ml d'eau

5ml de mirin

40ml de vinaigre de riz

30g de sucre

1 cuillère à café de sel


Rincer le riz 4 fois en le malaxant bien à chaque fois pour enlever l'amidon.

Verser le riz égoutté dans votre casserole , ajouter l'eau et le mirin puis laisser reposer 1 à 2 heures.


Procéder à la cuisson à feu doux, en veillant à remuer régulièrement. La cuisson prend du riz vinaigré peut prendre entre 25 et 30 minutes.


Dès que le riz est cuit, le débarrasser dans un saladier résistant à la chaleur et verser aussitôt le mélange vinaigre de riz, sucre et sel.

Mélanger délicatement avec une spatule souple pendant environ 1 minutes, en aérant le riz autant que possible et en prenant soin de ne pas vous brûler.


Lorsque le vinaigre est bien réparti et absorbé, réservez à température ambiante le temps que le riz refroidisse.


ASSAISONNEMENT SÉSAME & SOJA


75g d'huile de sésame

60g de vinaigre de riz

45g de sauce soja salée

45g d'eau

1 gousse d'ail hachée

1 noix de gingembre râpé

1 morceau de piment frais coupé menu (facultatif)

1 zeste de citron vert


Mélanger tous les ingrédients ensemble.


GARNITURE


400g de saumon fumé

2 avocats

1/2 concombre

Une dizaine de radis roses

2 carottes râpées

100g d'edamame

100g d'ananas

50g de grenade

1 cuillère à soupe de graines de sésame


DRESSAGE


Mettre le riz dans des bols hauts ou dans des assiettes creuses puis disposer harmonieusement sur le dessus le saumon et la garniture de légumes crus.

Terminer en parsemant de graines de sésame et de jeunes pousses germées.


Servir à part un peu de gingembre mariné et l'assaisonnement restant, en laissant la liberté à chaque convive d'assaisonner chaque poké bowl à son goût.


Vous pouvez remplacer le saumon par du poulet mariné, du tofu ou des falafels pour une version vegétarienne.









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