Recette permettant de réaliser quatre cakes caramel et noix de pécan pour 6 personnes
Masse à cake
260g d’oeufs entiers
100g de jaunes d’œufs
120g de blancs d’oeufs
120g de sucre semoule (1)
360g de sucre semoule (2)
220g de poudre de noisettes
220g de poudre de noix de pécan
100g de farine
220g de beurre
Dans un premier temps, mélanger les oeufs entiers, les jaunes, les 360g de sucre semoule, les poudres de noisettes et de noix de pécan ainsi que le farine.
Ajouter le beurre fondu chaud au premier mélange.
En parallèle, monter les blancs d’oeufs avec les 120g de sucre semoule puis ajouter au première mélanger.
Garnir les moules à cake puis enfourner à 160°C chaleur tournante pour 1h environ.
Caramel beurre salé
250g de sucre semoule
100g de crème liquide à 35% de matières grasses
3g de fleur de sel
20g de beurre doux
Réaliser un caramel à sec de couleur ambrée avec le sucre semoule.
Décuire avec la crème chaude, la fleur de sel et le beurre.
Montage et finitions
Garnir les cavités de chaque cake (que vous aurez réalisées à l’aide d’un moule en silicone placé sur le cake au moment de la cuisson) de caramel au beurre salé.
Décorer à l’aide de quelques cerneaux de noix de pécan caramélisés et éventuellement de feuilles d’or.
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